ピザに使うのは強力粉?薄力粉?違いよりも大事なこと

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ピザに使う「強力粉」と「薄力粉」の違いとは?

知っているようで、あまりよく分かっていない小麦粉とピザの話をしましょう。

小麦粉は、大きく分けて3種類あります。
強力粉、中力粉、薄力粉です。

これは、それぞれがどの程度「グルテン」を含んでいるかによって区別されています。
グルテンとは、小麦粉に含まれているタンパク質です。
モチモチ感や粘り、弾力の元になる働きをします。

グルテンが多く含まれているのが強力粉、
少ないものが薄力粉、その中間が中力粉というわけです。


 

この性質の違いは、製粉方法によって変わるわけではなく、
小麦自体が持つ特性によります。
硬質小麦からは強力粉、中間質小麦からは中力粉、
そして軟質小麦からは薄力粉が作られます。

一般的に強力粉はパン、パスタ、餃子の皮などに、
中力粉はうどんやそうめんなどの麺、たこ焼き、ビスケットに、
そして薄力粉はお菓子やケーキ、また、てんぷらやお好み焼きに使用されます。

つまり、
作られる料理によって使う小麦粉も違いますよ…ということですね。

 

ピザに最適なのは何粉なの?

どのようなピザ生地を好むかによって変わります。
強力粉で作れば、ずっしりとした重みのある、もっちり感のあるピザができ、
薄力粉を使えば、ふっくらとした柔らかいものができます。

ただ、強力粉だけを使用すると、生地の弾力が強いため伸ばしても縮みやすく、
薄力粉だけだど、生地の弾力がなくなります。

おススメは一度、強力粉1:薄力粉1で作ってみて、
その後配合割合を調整することです。

個人的には、ピザはパンほど膨らませる必要がないので、強力粉2:薄力粉1あたりがベストかなと思っています。
ピザ
引用:http://item.rakuten.co.jp/pizza-rosso/471779/

 

ピザの面白珍事件

昨年アメリカ ロス・アンジェルスで開催された第86回アカデミー賞でのこと。
なんと、司会を務めたエレン・デジェネデスが注文したピザが式典中に運ばれてくるという前代未聞の出来事が!

配達人は、ピザ・チェーン Big Mama’s and Papa’s の本物の店員さんだそう。

ジュリア・ロバーツ、レオナルド・ディカプリオ、メリル・ストリープなどセレブたちがピザにかじりつき、ブラッド・ピットに至っては、紙皿を配ったりして積極的にお手伝いをする場面も。(笑)

 

さらにピザと言って思い出すのは…
小渕恵三元首相(小渕優子議員の父)が、首相就任当時、海外メディアから、「冷めたピザ」と評されたのも記憶に新しいところです。

ご本人は、温かいピザを記者に配るなど、ユーモアで切り返していましたが、実は自分への批評を気にしていたと、のちに長女の方が語られていたのが印象的でした。

ピザも使い方によっては、
人間関係を円滑にする強力粉や薄力粉になったりするのかな?
粉々にならないように注意しないと!
…。

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