から揚げと竜田揚げの違い…実際どうなの！？
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「日本唐揚協会」（存在自体を知らない人も多いと思いますが）のウェブ・サイトによると、
「唐揚げは、食材に小麦粉や片栗粉を薄くまぶして油で揚げたもの」としています。
一方の「竜田揚げ」については、
「（食材に漬け込む）調味料は、醤油、みりん、もしくは酒と決まっている」
と主張しています。
いまいちよく分かりません。
一般的には、
・唐揚げ＝鶏肉などの食材を素揚げ、もしくは小麦粉、片栗粉を薄くまぶして油で揚げたもの
・竜田揚げ＝食材に醤油、みりん、酒などで下味をつけ、油で揚げたもの
だそうです。
「唐揚げ、竜田揚げ、違い」で検索すると、上記のような文章が山のように出てきます。
でもおかしいですね。
唐揚げを作るとき、鶏肉に下味をつけないで、
油で揚げたら、、、、味がありません。
（「小麦粉や片栗粉に味を付ける」と言う文章がないのはおかしいですね。）
市販されている「唐揚げ粉」を使用する場合など、下味をつけない場合もあるでしょう。
でも唐揚げ粉が登場する前から、唐揚げは存在していたはずです。
実際にみなさんが唐揚げを作るときには、必ず下味をつけるはずです。
この下味づくりが唐揚げのキモであり、各家庭やお店の唐揚げの「特色」ですよね。
実際はどうなのか？
と同じです。
肉じゃがや筑前煮を「煮物」と言うように、
「竜田揚げ」は「唐揚げ」の一種なのです。
つまり、
から揚げというものの中に竜田揚げが含まれているわけですね。
竜田揚げの名前の由来は、奈良県の竜田川から来ています。
竜田揚げは、食材に下味をつけ、衣には味をつけません。
ですから、揚げ終わったあと、衣が厚いところは白っぽく見え、
薄いところは赤っぽく見えます。
それを
竜田川（白）に流れる紅葉（赤）に見立てたと言われています。
ちなみに、
サンマ、アジ、サバなどの魚を揚げる場合は圧倒的に「竜田揚げ」が多いようです。
ザンギとは
引用：http://item.rakuten.co.jp/snowparlor/c/0000000188/
北海道には「ザンギ」と呼ばれる料理があります。
見た目も味も「鶏の唐揚げ」そのものです。
ですが「ザンギと鶏の唐揚げは、似て非なるものである」とする意見があります。
曰く、「鶏の唐揚げは、肉に塩味をつけたもの。ザンギはあらかじめ醤油、ショウガ、ニンニクなどに漬け込んだもの。」
とのことです。
言うまでもないことですが、肉に塩味だけを付けた唐揚げは、おそらく美味しくないでしょう。
また、醤油、ショウガ、ニンニクで下味を付けた鶏の唐揚げは、極々一般的だと言うことです。
たぶん、「鶏のからあげを、北海道ではザンギと呼んでいる」が正解でしょう。
（もちろん、北海道独自の工夫がなされていることは、容易に想像できます）
から揚げと竜田揚げの違いをまとめると…
「唐揚げ」は食材を油で揚げた料理の総称で、
「竜田揚げ」は料理名だと言うことです。
ですから、
「今日の晩ご飯のおかずは、唐揚げよ。」
と竜田揚げを出したら、
「なんだこれ！竜田揚げじゃないか！唐揚げじゃないだろ！」
と怒る人には、
「竜田揚げも唐揚げの一種なのよ。」
と優しく教えてあげましょう。（笑） スポンサードリンク
「唐揚げ」と「竜田揚げ」
似たような印象がありますね。
それぞれどんな料理なのか、詳しく見ていきましょう。
引用：http://www.k-yunyun.jp/snack04/
唐揚げ、竜田揚げとは？
「日本唐揚協会」（存在自体を知らない人も多いと思いますが）のウェブ・サイトによると、
「唐揚げは、食材に小麦粉や片栗粉を薄くまぶして油で揚げたもの」としています。
一方の「竜田揚げ」については、
「（食材に漬け込む）調味料は、醤油、みりん、もしくは酒と決まっている」
と主張しています。
いまいちよく分かりません。
一般的には、
・唐揚げ＝鶏肉などの食材を素揚げ、もしくは小麦粉、片栗粉を薄くまぶして油で揚げたもの
・竜田揚げ＝食材に醤油、みりん、酒などで下味をつけ、油で揚げたもの
だそうです。
「唐揚げ、竜田揚げ、違い」で検索すると、上記のような文章が山のように出てきます。
でもおかしいですね。
唐揚げを作るとき、鶏肉に下味をつけないで、
油で揚げたら、、、、味がありません。
（「小麦粉や片栗粉に味を付ける」と言う文章がないのはおかしいですね。）
市販されている「唐揚げ粉」を使用する場合など、下味をつけない場合もあるでしょう。
でも唐揚げ粉が登場する前から、唐揚げは存在していたはずです。
実際にみなさんが唐揚げを作るときには、必ず下味をつけるはずです。
この下味づくりが唐揚げのキモであり、各家庭やお店の唐揚げの「特色」ですよね。
実際はどうなのか？
違いというよりは、唐揚げ＞竜田揚げです。
煮物＞肉じゃか、筑前煮と同じです。
肉じゃがや筑前煮を「煮物」と言うように、
「竜田揚げ」は「唐揚げ」の一種なのです。
つまり、
から揚げというものの中に竜田揚げが含まれているわけですね。
竜田揚げの名前の由来は、奈良県の竜田川から来ています。
竜田揚げは、食材に下味をつけ、衣には味をつけません。
ですから、揚げ終わったあと、衣が厚いところは白っぽく見え、
薄いところは赤っぽく見えます。
それを
竜田川（白）に流れる紅葉（赤）に見立てたと言われています。
ちなみに、
サンマ、アジ、サバなどの魚を揚げる場合は圧倒的に「竜田揚げ」が多いようです。
ザンギとは
引用：http://item.rakuten.co.jp/snowparlor/c/0000000188/
北海道には「ザンギ」と呼ばれる料理があります。
見た目も味も「鶏の唐揚げ」そのものです。
ですが「ザンギと鶏の唐揚げは、似て非なるものである」とする意見があります。
曰く、「鶏の唐揚げは、肉に塩味をつけたもの。ザンギはあらかじめ醤油、ショウガ、ニンニクなどに漬け込んだもの。」
とのことです。
言うまでもないことですが、肉に塩味だけを付けた唐揚げは、おそらく美味しくないでしょう。
また、醤油、ショウガ、ニンニクで下味を付けた鶏の唐揚げは、極々一般的だと言うことです。
たぶん、「鶏のからあげを、北海道ではザンギと呼んでいる」が正解でしょう。
（もちろん、北海道独自の工夫がなされていることは、容易に想像できます）
から揚げと竜田揚げの違いをまとめると…
「唐揚げ」は食材を油で揚げた料理の総称で、
「竜田揚げ」は料理名だと言うことです。
ですから、
「今日の晩ご飯のおかずは、唐揚げよ。」
と竜田揚げを出したら、
「なんだこれ！竜田揚げじゃないか！唐揚げじゃないだろ！」
と怒る人には、
「竜田揚げも唐揚げの一種なのよ。」
と優しく教えてあげましょう。（笑） スポンサードリンク
